酒店海鲜缸技术指导书

酒店海鲜缸技术指导书

在酒店海鲜缸养殖中,首先要清楚地了解各种原料的生存情况(www.wLhk.net)。

1.海鲜缸养殖的鲈鱼、卡吉鱼和白花鱼的生存温度为13-15摄氏度,海水盐度为1.020 1.021。

2.海鲜缸塘养殖石甲红,螃蟹、海参适温14摄氏度,海水浓度1.022;

3.在海产鱼塘内养殖活章鱼、爬虾、花蟹、东主鱼、黑头鱼和石斑鱼的适宜温度为13≤15摄氏度,海水含盐率为1.021;

4.在海产品池养殖龙虾、蟹、虎鳗的适温度为13℃,海水浓度比为1.025;

5.海鲜缸养殖贝类的适宜生存温度为10-13摄氏度,水的盐度比为1.023;

6.海鲜缸塘养殖应经常更换活海鲜原料的水,每三天更换一次干净的鱼,每次消毒(用8%高锰酸钾溶液)。一般来说,鱼应该每七天更换一次。

7.更换海鲜缸内的活海鲜水、海鲜缸的卫生消毒及过滤设施的清洁,每天进行一次。

8.在海产品池中放置保鲜鱼时,采用在每层冰上放置两层鱼的方法,以达到的保鲜效果。

9.在工作后(9:00)和工作前(8:30),海鲜缸的养鱼户将已死亡的原料及时丢弃,并加以保存和记录,以便计算海产品池的死亡率,以反映海产品池的工作情况。

10.对于客人选择的海鲜或厨房使用的海鲜,必须有负责人的签名,多用途清单和海鲜使用清单的记录,以计算海鲜缸的销售额并反映海鲜池的退休。

11.海鲜养殖人员应每天对氧化设备和制冷设备的设施进行检查,确保氧气供应和制冷效果

12.海鲜缸需自备充氧电池,以防止因突然停电而死亡。

13.当设备在操作过程中被发现时,应及时将设施发生故障的情况通知工程部门进行维修。

14.海鲜缸工作人员到其工作区域卫生依据“厨房卫生标准”及时清理饭后。

主营产品:农机配件,工程机械配件,千斤顶,采矿机械及配件,铸造和锻压,火车和铁道,汽摩配件和附件,制动配件